Tijd voor een recept! – Stoofgerecht met kip, geïnspireerd door de Marokkaanse keuken

Dit recept is een eigen creatie die door de jaren heen zo gegroeid is en wat we met regelmaat eten. We zijn geïnspireerd geraakt toen we bij Restaurant Mozo in Amsterdam een heerlijk ‘tajine’ gerecht geprobeerd hadden. Ondanks dat de bereidingstijd iets langer is in verband met het stoven, is het niet moeilijk. Het zit vol verse en voedzame producten. Het is gezond en tegelijkertijd zeer smaakvol door de grote hoeveelheid kruiden en specerijen.

– We zijn zelf niet Marokkaans, dus begrijp ons niet verkeerd. Dit is onze eigen creatie en om die reden noemen we het bewust geen traditioneel Marokkaans eten. –

4 personen
Bereidingstijd: 50 – 60 minuten incl. voorbereiden en garen

tl = theelepel (afgestreken, tenzij anders vermeld)

INGREDIËNTEN 
  • 600 gram kippendij filets of kip aan bot (zoals bouten of drumsticks)
  • 350 gram rijst naar keuze
  • 300 gram sperziebonen
  • 150 gram kikkererwten uit blik of 75 gram gedroogde kikkererwten
  • Handvol blanke rozijnen
  • 1 kleine ui
  • 2 a 3 tenen knoflook
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl smoked paprikapoeder
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl gember (gedroogd of vers geraspt)
  • 1 tl laos
  • ½ tl komijnzaad
  • ½ tl komijnpoeder
  • ½ tl chillipoeder of een snufje gedroogde chilli vlokken (Houd je niet van pittig eten? Laat dit er dan uit of gebruik slechts een mespuntje.)
  • ½ groentebouillonblokje (Bijvoorbeeld Maggi ‘Minder Zout’)
  • 2 laurierblaadjes
  • Stuk of 5 pimentbesjes
  • Snuf peper
  • 1 flinke scheut water
  • 1 flinke scheut olijfolie

Voor dit gerecht heb je een goede stoofpan met deksel nodig.

BEREIDING
Stap 1

Als je hebt gekozen voor gedroogde kikkererwten, zorg dan dat deze minimaal 8 uur van te voren (of een dag van te voren) in water liggen om te weken. Doe ze vervolgens in een kookpannetje met ruim water om op laag vuur nog even voor te laten koken. Dit kun je gewoon op het gasfornuis zetten zodra je begint met de rest. Hier hoef je verder nauwelijks naar om te kijken, mits je ervoor zorgt dat er genoeg water in zit en je het vuur laag zet zodra het kookt. Als je kikkererwten uit blik gebruikt kan je deze stap overslaan.

“In principe gebruik ik altijd gedroogde kikkererwten. Dit geldt ook voor alle andere peulvruchten. In de kast staat wel altijd een blikje voor de zekerheid. Gedroogde peulvruchten moeten vaak urenlang weken voordat je ze verwerkt in een gerecht. Mocht je dit een keer vergeten, dan heb je dus altijd nog een backup in de voorraadkast.

Waarom zou je al die moeite doen? Aan gedroogde peulvruchten worden geen zout en conserveermiddelen toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Het feit dat ze gedroogd zijn maakt ze al lang houdbaar. Daarnaast is het ook nog eens vele malen goedkoper.”

Stap 2

Verwarm een flinke scheut olijfolie in de stoofpan. Voor nu kan dit nog op een heel laag vuur, want er is nog genoeg tijd om de pan warm te laten worden. Ondertussen snipper je de ui en halveer je de sperziebonen. Ontvel de knoflooktenen en meng alle kruiden in poedervorm en het komijnzaad alvast met elkaar in een schaaltje. De pimentkorrels kan je alvast in een vijzel even goed kapot maken, zodat je tijdens het eten niet de hele korrels in je mond hebt. Heb je geen vijzel? De bodem van een steelpan werkt ook prima!

Stap 3

Halveer de kippendij filets of snijd de drumsticks/kippenbouten in. Door het insnijden trekken de sappen en de kruiden goed in het vlees en het is ook nog eens sneller gaar. Bestrooi het vlees met wat peper naar smaak. Zet het vuur gemiddeld tot hoog. Braad het vlees even kort aan. Neem hiervoor slechts enkele minuten, zodat de buitenkant net goudbruin begint te kleuren, maar het van binnen nog rauw is. Haal dan de kip uit de pan en leg even opzij. Het olie en de sappen die nu nog in de pan achterblijven kunnen gewoon blijven zitten.

Stap 4

Zet het vuur laag en doe de ui erbij. Laat het even aanfruiten en doe dan de knoflook erbij met behulp van een knoflookpers. Laat dit kort meefruiten, maar voorkom dat de knoflook bruin wordt. Doe vervolgens alle kruiden die je in het schaaltje gemengd heb erbij en roer door. Laat dit even kort meebakken, maar laat het niet aanbranden. Nu kan er een flinke scheut water bij, het halve bouillonblokje, de laurierblaadjes en de piment.

“In dit gerecht zitten veel kruiden. Loop eens binnen bij de plaatselijke toko. Hier vind je vaak veel meer kruiden dan bij de gemiddelde supermarkt. Het is er goedkoper en de smaak is meestal een stuk sterker!”

Stap 5

Doe vervolgens de kip samen met de sperziebonen in de stoofpan bij de ui en kruiden. Doe het deksel op de pan. Als het goed is staat het vuur nog steeds laag. Laat het zo een minuut of 30 rustig pruttelen. Roer het af en toe even door en check of er nog genoeg vocht in de pan zit. Het is te weinig als het in het midden van de bodem begint aan te koeken, doe er dan meteen nog een scheutje water bij. In de tussentijd kan je de rijst opzetten en koken zoals gewoonlijk.

Met regelmaat hoor ik trouwens van mensen dat ze het lastig vinden om rijst op de juiste manier te koken. Het is te klef, te nat, of het brandt aan. Kun je tips gebruiken zodat je rijst altijd goed lukt zonder magnetron, rijstkoker of snelkookrijst? Houd dan onze website in de gaten!

Stap 6

Check na 30 minuten de gaarheid. Het hoeft nu nog niet helemaal gaar te zijn, maar het moet er wel in de buurt komen. In de boontjes kun je even prikken en aan de kip kan je het zien als het vlees een klein beetje van het bot begint te komen. In het geval van kippendij filets hoef je jezelf een zorgen te maken, die zullen sowieso gaar zijn na zolang stoven.

Vergeet je in de tussentijd de rijst niet? Die zal inmiddels gaar zijn en kan dan mooi nog even drogen met het deksel op de pan. Zo blijft het warm genoeg om straks op te dienen.

Stap 7

Dit is het moment dat de rozijnen en de kikkererwten erbij kunnen. In het geval van gedroogde kikkererwten check je nog even de gaarheid, simpelweg door er een te eten. Kikkererwten zijn altijd wat droog-achtig qua structuur en houden wat bite. Als ze echter nog hard of stug zijn dan moeten ze nog even koken. De kans is groot dat ze al goed zijn. In dat geval kun je ze afgieten en bij het stoofgerecht in de pan doen, samen met de rozijnen. Gebruik je kikkererwten uit blik? Laat ze dan even uitlekken en spoel ze af in een vergiet. Hierna kunnen ook deze bij het stoofgerecht. Laat het nu nog 10 minuten rustig door pruttelen. En dan, serveer en geniet!

“Wellicht is het je opgevallen dat er in dit recept geen zout wordt toegevoegd, behalve het zout wat in sommige producten al in lichte mate aanwezig is. Als je hier wel zout aan toe wilt voegen doe dat dan gerust. Waarom ik het niet doe is omdat ik vind dat eten naast lekker ook goed voor je lichaam moet zijn. De gemiddelde mens krijgt standaard al te veel zout binnen, zelfs als je nergens zout aan toevoegt. Het is misschien even wennen, maar als je het een tijdje volhoudt zul je het echt niet meer missen.”

Laat je ons weten hoe het heeft gesmaakt? We zijn benieuwd! 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.