Pumpkin recipe

Tijd voor pompoenen! – Recept voor de barbecue (of de oven)

Dit recept is een eigen creatie met gevulde pompoenen en een risotto als bijgerecht. Het is niet moeilijk, maar het bestaat wel uit een aantal handelingen. Een perfect gerecht voor als je in het weekend visite over de vloer krijgt en je wilt iets leuks op tafel zetten dat niet te ingewikkeld is. Dit gerecht kan in de oven bereid worden, maar is nog leuker tijdens de herfst- of winter barbecue!

Voor 6 – 8 personen

INGREDIËNTEN

  • 1 pompoen (bijv. de Hokkaido, de kleine ronde oranje pompoenen die je veel in de winkels ziet.)
  • 250 gram paddenstoelen naar keuze
  • 250 gram gedroogde donkergroene linzen
  • 3 – 4 tomaten (een halve per persoon)
  • 2 kleine tot middelgrote uien of 1 grote ui
  • 6 tenen knoflook
  • ½ theelepel gemalen chilipoeder
  • ½ theelepel gemalen paprikapoeder
  • 400 gram risotto rijst
  • 3 liter groentebouillon
  • 4 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • ± 80 gram Parmezaanse kaas

BEREIDING

Stap 1

Giet ruim water op de linzen om ze een half uurtje te laten weken en maak de bouillon klaar.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 220℃ of steek de barbecue alvast aan. Boen de pompoen schoon met een borstel en water. Snijd de pompoen door de helft en haal de pitten eruit met een lepel of een mesje. Snijd een ui in halve ringen en snipper de andere ui (of de helften als je 1 ui gebruikt). Snijd de paddenstoelen in plakjes. Halveer de tomaten. In de tussentijd kan je de linzen aan de kook brengen in een liter bouillon.

“De pompoenen leg je straks op de barbecue of in de oven, maar door hun ronde vorm blijven ze natuurlijk niet altijd even goed liggen. Zorg dat je een plakje van de schil snijd recht aan de onderkant van de halve pompoen zodat deze een vlak stukje heeft om stabiel op te blijven liggen.”

Stap 3

Verwarm wat olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui die je in ringen hebt gesneden. Pers hier 3 tenen knoflook doorheen. Voeg de champignons toe en bak deze een minuut of 5 mee. Draai het vuur laag. Zodra de linzen gaar zijn giet je ze af, maar bewaar minstens 250 ml van de bouillon. Voeg de linzen toe aan de pan met de ui en champignons.

“Stap 3 kan je natuurlijk ook op de barbecue doen als je hier een bakplaat voor hebt! Een braadslede op de barbecue doet het ook prima.”

Stap 4

Meng een flinke scheut olie met het gemalen chilipoeder en paprikapoeder. Smeer de binnenkant van de pompoen in met het mengsel. Leg de pompoen in de oven of op de barbecue voor ongeveer een half uur om voor te garen. In de eerste instantie met de ‘open’ kant naar beneden. Check na deze tijd of de pompoen (zo goed als) gaar is met een vork.

Stap 5

In de tijd dat de pompoenen staan te garen kan je de risotto op gaan zetten. Pak een pan met deksel en zorg dat die groot genoeg is, want risotto zet flink uit. Fruit de ui die je gesnipperd hebt in de pan met een goede scheut olie. Doe hier de Italiaanse kruiden doorheen en voeg vervolgens de risottorijst hier aan toe. Roer door totdat de rijstkorrels er wat ‘glazig’ uit zien. Voeg hier anderhalve liter bouillon aan toe, als het goed is heb je nu nog een halve liter over. Roer door en doe het deksel op de pan. Laat dit op een rustig vuurtje pruttelen. Het lijkt misschien veel bouillon, maar dit wordt enorm geabsorbeerd door de rijstkorrels.

Stap 6

In de tussentijd zijn de pompoen bijna gaar. Haal ze van de barbecue of uit de oven en vul ze met het mengsel met champignons en linzen, er mag best een kop op zitten. Als het goed is heb je de bouillon nog waar je de linzen in gekookt hebt. Doe een scheut hiervan in de pompoen, totdat er niet meer bij past. Leg ze terug op de barbecue of in de oven. Leg de halve tomaten er ook gelijk bij om deze lekker te grillen. In het geval van de barbecue, zorg dan dat de pompoenen niet direct op het vuur liggen. In het geval van de oven, draai de hitte terug naar 180 graden Celsius. Gaar de pompoenen na voor nog zo een 15 minuten. Als je overhoudt van de vulling kan je dat er gewoon lekker bij serveren als het straks op tafel gaat!

“Als we de barbecue aansteken zorgen we altijd dat er op de ene helft kolen liggen en dat de andere helft leeg blijft. Zo kan je producten garen met indirecte hitte. Als je hele barbecue bedekt is met kolen dan wordt het al snel te heet en krijg je het ‘crematie’ effect, oftewel zwartgeblakerd eten.”

Stap 7

Check de risotto en roer het goed door. Als het vocht zo goed als geabsorbeerd is doe er dan nog een flinke scheut bij van de halve liter bouillon die je bewaard hebt. Blijf dit herhalen tot de risotto gaar is. Als de risotto uiteindelijk klaar is om te serveren dan mag deze altijd liever iets te vochtig dan te droog zijn. Proef tussendoor om de gaarheid te checken. Zodra de rijstkorrels niet meer hard of stug aanvoelen dan is de risotto klaar, gemiddeld moet het zo’n 20 – 25 minuten sudderen. Vanaf dat moment kun je de kaas raspen en er doorheen roeren.

“Voordat je een risotto af gaat maken met de geraspte kaas mag deze nog wat te nat zijn. Doordat de kaas gaat smelten in de hete risotto zorgt dit gelijk voor nog wat binding.”

Stap 8

De pompoenen kunnen nu uit de oven of van de barbecue en de tomaten en de risotto kunnen erbij geserveerd worden. Enjoy!

 

We vinden het leuk om te horen hoe het heeft gesmaakt en als je vragen hebt laat het dan gerust weten!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.