Kerstdiner Inspiratie Zalmtartaar

Kerstdiner Inspiratie – Zalmtartaar met mierikswortel mayonaise

Zoals beloofd wordt deze week gewijd aan kerstdiner inspiratie. Vorig jaar kookten wij een 6 gangen diner en deze week zullen we dagelijks een van de gerechten posten. Tegen de tijd dat het kerst is heb je voldoende inspiratie voor een heel diner bij jou thuis!

We beginnen met een echte klassieker als voorgerecht. Dit heb ik dan ook voor het eerst gemaakt op de horeca opleiding, namelijk de zalmtartaar! Deze variant serveren we met mierikswortelmayonaise. Eigenlijk was ik op zoek naar wasabi wortel, maar ik kwam tot de ontdekking dat deze erg lastig te krijgen zijn. Zelfs de Aziatische supermarkt had ze niet, maar verse mierikswortel is gelukkig een prima alternatief.

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

Zalmtartaar

  • 250 gram rauwe zalmfilet
  • 1 citroen
  • 4 – 5 verse dille takjes
  • 8 verse bieslook takjes
  • 1 kleine ui
  • 2 el kappertjes
  • 2 handen rucola

Mierikswortel mayonaise

  • 1 stuk verse mierikswortel
  • 1 ei
  • 1 tl van je favoriete mosterd
  • 1 klein scheutje witte wijnazijn
  • 250 ml rijstolie

Als je het wat eenvoudiger wilt houden dan kun je van de mierikswortelmayonaise alle ingrediënten, behalve de mierikswortel, vervangen door een kant-en-klare mayonaise.

BEREIDING

Stap 1

Snijd de rauwe zalmfilet zo fijn mogelijk met een koksmes door het eerst in kleine blokjes te snijden en vervolgens nog fijner te hakken. Snipper de ui, de dille en 6 van de 8 bieslook takjes zo fijn mogelijk. Snijd de kappertjes grof.

Stap 2

Meng alle ingrediënten die je zojuist gesneden hebt in een kom met een spatel. Rasp wat van de schil van de citroen boven de schaal. Snijd de citroen door de helft en knijp 1 helft uit en doe dit ook bij het mengsel. Als je wilt kan je het wat extra op smaak brengen met peper en zout.

Stap 3

Breek het ei boven een schaaltje en scheidt de dooier van het eiwit. Dit doe je door de dooier van de ene helft van de gebroken eierschaal in de andere te laten glijden terwijl je al het eiwit tussendoor in het schaaltje laat lopen. Doe de eidooier in een ronde schaal waar je de mayonaise goed in kan kloppen. Het eiwit heb je niet nodig voor dit gerecht.

“Als je een goede keukenmachine hebt dan kan je het ‘klopwerk’ natuurlijk aan de machine overlaten. Mijn ervaring is echter (met een Kenwood multifunctionele foodprocessor) dat de gardes niet dicht genoeg over de bodem gaan waardoor de mayonaise niet goed geklopt wordt. Helaas is deze daardoor ook meteen niet bruikbaar omdat het gaat schiften. Wellicht dat een echte keukenmachine met een ronde schaal dit klusje wel goed geklaard krijgt.”

Stap 4

Klop de dooier los en voeg hier de mosterd aan toe. Als het goed geklopt is voeg je het scheutje wijnazijn hier ook aan toe terwijl je goed blijft kloppen. Voeg nu een heel klein scheutje van de rijstolie toe. Het is heel belangrijk dat je er niet te veel olie in een keer bij doet, anders gaat het mengsel meteen schiften. Als deze olie goed opgenomen is in het mengsel voeg je wederom een klein scheutje toe. Blijft dit herhalen tot de olie op is. Des te meer olie er bij zit, des te groter de scheuten kunnen worden die je toevoegt.

Rijstolie

“Rijstolie als basis voor de mayonaise is een goed alternatief voor andere oliën vanwege de gezondheidsvoordelen. Het is in vergelijking met andere plantaardige oliën erg rijk aan vitaminen, mineralen, essentiële vetzuren en antioxidanten. De olie is eigenlijk een bijproduct van rijstplanten en is daardoor ook nog eens vriendelijk geprijsd. In de Aziatische keuken is het erg populair in wokgerechten vanwege het hoge rookpunt, wat de olie geschikt maakt voor wokken op hoge temperatuur. De smaak van de olie is neutraal, wat in veel gerechten ook goed van pas kan komen.”

bron: https://www.optimalegezondheid.com/wat-zijn-de-voordelen-van-rijstolie/

Stap 5

Als alle olie is opgenomen in het mengsel, dan heb je een mooie basis-mayonaise. Rasp dan de mierikswortel en schep dit er doorheen. Je kunt er zoveel bij doen als je lekker vindt, maar met 2 eetlepels heb je al een hele goede smaak. Heb je er voor gekozen om kant-en-klare mayonaise te gebruiken? Dan hoef je dus alleen de mierikswortel te raspen en er doorheen te scheppen!

“Het is erg lastig om een kleine hoeveelheid mayonaise te maken. Voor dit gerecht heb je slechts een beetje nodig, maar deze mayonaise kan je afgesloten best even bewaren in de koelkast. Het is vervolgens ook erg lekker om te gebruiken door de salade.”

Stap 6

Meng de rucola met een scheutje extra vierge olijfolie en een scheutje balsamico azijn. Leg op elk bord een plukje rucola. Pak een vormpje om de borden mee op te maken, zoals een rondje of een vierkantje. Leg dit op de rucola en vul het vormpje met het zalmmengsel. Stamp het goed aan en haal het vormpje weg. Doe er een toefje mierikswortel mayonaise op en maak af door de overige takjes bieslook er op te leggen zoals je zelf leuk vindt. Enjoy!

“Toen we dit gerecht maakten hadden we nog geen vierkante dresseer vormen om de borden op te maken. Ik moest en ik zou toch echt dat vierkant hebben en dat hebben we opgelost door een oude plastic fles van de olijfolie in ‘plakken’ van een aantal centimeter te snijden. Oke, een perfect vierkant is het zeker niet, but hey, sometimes you gotta improvise!”

 

Bekijk ook onze andere recepten en gerelateerde posts (wijn!) op onze Food pagina.

Wil je op de hoogte blijven en meer zien van onze reizen, uitstapjes en kookcreaties? Volg ons op social media, waaronder INSTAGRAM!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.