Varkenswangen pastinaak wortel

Kerstdiner Inspiratie – Gestoofde varkenswangen met puree van pastinaak en geglaceerde bospeentjes

Zoals beloofd wordt deze week gewijd aan kerstdiner inspiratie. Vorig jaar kookten wij een 6-gangen diner voor kerst en deze week zullen we dagelijks een van de gerechten posten. Tegen de tijd dat het kerst is heb je voldoende inspiratie voor een heel diner bij jou thuis!

Als vierde gang en hoofdgerecht serveerden we gestoofde varkenswangen. Dit stuk van het varken is een ondergewaardeerd stukje vlees. Je hoort er weinig mensen over, maar het bijkomende voordeel is dat dit vlees daardoor vrij voordelig is! Het leent zich ontzettend goed voor langzame garing.

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

Varkenswangen

  • 4 varkenswangen
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el Rinse appelstroop
  • 1/2 flesje Guiness donker bier
  • 100 ml fond
  • 2 laurierbladeren
  • 1 tl mosterd
  • 1 flinke scheut olie

Puree van pastinaak

  • 400 gram pastinaak
  • 1 scheut room
  • enkele takjes verse tijm
  • enkele takjes verse rozemarijn
  • plukje loof van de bospeentjes

Geglaceerde bospeentjes

  • 12 – 16 bospeentjes
  • scheut olijfolie
  • 2 el honing
  • enkele takjes verse tijm
  • 2 tenen knoflook

“Een fond is sterker van smaak dan een bouillon doordat deze minimaal voor de helft is ingekookt. Je kunt een blanke fond maken van een blanke bouillon, door het gebruik van ongegaarde beenderen en groenten. Een donkere fond is echter sterker van smaak, doordat deze is gemaakt van een donkere bouillon waarbij de beenderen en de groente eerst geroosterd zijn in de oven. Je kunt natuurlijk zelf een fond maken, maar dit kost wel even tijd. Bij de Albert Heijn verkopen ze een paar soorten fond van het merk Fundo, wat van enkel natuurlijke ingredienten is gemaakt en er is relatief weinig zout aan toegevoegd. Dit is een goed alternatief als je het jezelf iets makkelijker wilt maken!”

BEREIDING

Stap 1

Verhit een flinke scheut olie in een stoofpan en snipper de ui. Maal wat peper over de varkenswangen. Fruit de ui en bak daarna de varkenswangen kort aan op middelmatige tot hoge temperatuur, totdat ze lichtbruin worden aan de buitenkant. Haal de varkenswangen uit de pan en leg even opzij. Zet het vuur lager en voeg de knoflook toe aan de achtergebleven ui in de pan, bak kort mee. Voeg vervolgens de mosterd toe en de laurierbladeren en bak ook kort mee. Direct daarna voeg je de appelstroop, de fond en het bier toe en breng aan de kook. Voeg de varkenswangen toe, zet het vuur op z’n laagst laag op de kleinste pit en stoven maar! Laat het lekker 2 uur lang doorsudderen en je zult heerlijk zacht vlees hebben dat zo uit elkaar valt.

“Stoofgerechten zijn ideaal als je gasten over de vloer krijgt. Je kunt het namelijk heel makkelijk de avond of de ochtend van te voren al voorbereiden. De smaak wordt alleen maar beter door het een dag te laten rusten. Als je gasten aan tafel zitten sta je niet de hele tijd in de keuken om vlees of vis te bereiden, je hoeft het alleen nog op te warmen op het fornuis.”

Stap 2

Rasp en snijd de pastinaak in blokjes. Rasp de worteltjes en trek het loof eraf. Zet een pan met water op en doe daar de blokjes pastinaak in. Voeg hier een snuf peper, de verse tijm, de verse rozemarijn en een pluk loof aan toe. Zorg dat je bij de tijm en de rozemarijn de blaadjes van de takjes hebt gerist. De pluk loof doe je er in z’n geheel in, want deze moet je er later nog uitvissen! Als je een grotere hoeveelheid bereid is het wellicht handig om het loof even bij elkaar te binden met een keuken touwtje. Breng het geheel aan de kook en laat rustig garen. Na zo een 20 minuten zullen ze gaar zijn, maar controleer het even door er met een vork in te prikken. Ze mogen goed gaar zijn, aangezien ze gepureerd moeten worden.

Stap 3

Ondertussen verwarm je de oven voor op 180℃. Verwarm de scheut olijfolie en de eetlepels honing in een steelpannetje totdat het goed vloeibaar is. Kneus de knoflooktenen met de onderkant van een pan of de platte kant van je keukenmes. Leg de worteltjes in een ovenschaal en bestrijk ze met een kwast met het honing/olie mengsel. Giet de rest erbij in de schaal. Doe de tijm en knoflookteentjes er ook bij en zet het in de oven. Laat het zo een 20 minuten garen, maar controleer de gaarheid door erin te prikken met een vork. De worteltjes horen beetgaar te zijn. Kortom, ze mogen wat bite houden.

Stap 4

Zodra de pastinaak gaar is haal je het loof van de wortel uit de pan. Giet af, maar laat een bodempje van het kookvocht in de pan achter. Voeg hier een scheut room aan toe en zet de staafmixer in de pan. Pureer totdat het mengsel helemaal glad is.

“Het is altijd een uitdaging in de gemiddelde thuiskeuken om het hoofdgerecht warm te serveren. Zet je borden even (10 – 15 minuten) in de oven op 80 graden voordat je het hoofdgerecht op gaat maken. Let er wel op dat je de borden daarna enkel nog vast pakt met een theedoek en niet met je blote handen!”

Stap 5

Als de wortelen gaar zijn en de varkenswangen hebben 2 uur lang gestoofd, waardoor ze superzacht zijn en uit elkaar vallen, dan ben je klaar om de borden op te gaan maken. Gebruik een grote dresseerring en leg die op de borden. Doe hier een schep pastinaakpuree in en verspreid dit in de ring in een mooie cirkel. Haal de ring weg en leg er een varkenswang op. Verspreid de jus er om heen en leg er per persoon 3 – 4 wortelen bovenop. Enjoy!

Bekijk ook onze andere recepten en gerelateerde posts (wijn!) op onze Food pagina.

Wil je op de hoogte blijven en meer zien van onze reizen, uitstapjes en kookcreaties? Volg ons op social media, waaronder INSTAGRAM!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.