Kerstdiner Inspiratie Bietencarpaccio

Kerstdiner Inspiratie – Bietencarpaccio met geitenkaas

Zoals beloofd wordt deze week gewijd aan kerstdiner inspiratie. Vorig jaar kookten wij een 6-gangen diner voor kerst en deze week zullen we dagelijks een van de gerechten posten. Tegen de tijd dat het kerst is heb je voldoende inspiratie voor een heel diner bij jou thuis!

Als tweede gang serveerden we de bietencarpaccio. Een paar jaar geleden dachten de meeste mensen bij carpaccio aan flinterdun gesneden rundvlees. Tegenwoordig is dat anders, want eigenlijk kunnen we elk product dat we dun snijden carpaccio noemen. Deze variant is van rode biet gemaakt en de combinatie met de geitenkaas is erg lekker. Het is een licht en fris gerecht en daardoor erg geschikt als voorgerecht.

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

Carpaccio

  • 3 gekookte rode bieten
  • 50 gram rucola
  • 100 gram jonge geitenkaas
  • 20 gram oude geitenkaas (of je eigen favoriete oude kaas, bij voorkeur een wat drogere kaas met een stevige smaak)
  • 1 handje pijnboompitten en pompoenpitten

Dressing

  • 1 tl honing
  • 1 scheutje balsamicoazijn
  • 4 scheutjes extra vierge olijfolie
  • ½ tl mosterd
  • Snuf peper

BEREIDING

Stap 1

Als je ongekookte bieten hebt gekocht, dan begin je met het schillen en koken van de bieten. Ze hebben een lange kooktijd (ongeveer 1 ½ tot 2 uur), houd daar rekening mee tijdens je voorbereiding. Zodra ze gekookt zijn of als je gekookte bieten hebt gekocht, dan snijd je ze in zo dun mogelijke plakjes en leg je ze alvast op de borden.

“Als je een product zo dun mogelijk wilt snijden, dan maak je het jezelf echt stukken makkelijker als je een goed mes hebt. Een koksmes is een goede investering, maar vergeet niet dat je een goed mes ook moet onderhouden. Bij normaal gebruik van de gemiddelde hobby-kok is het aan te raden om een mes eenmaal per twee jaar te laten slijpen.”

Stap 2

Zet een koekenpan op het vuur en doe daar de pijnboompitten en pompoenpitten in om te roosteren. Roosteren doe je in een droge pan, dus je gebruikt geen olie of boter. Zet het vuur middelhoog, maar houd de pitten goed in de gaten. De eerste minuut lijkt er niks te gebeuren, maar het kan ineens erg snel gaan en dan brandt het aan. Als de pijnboompitten goudbruin zijn en de pompoenpitten (gedeeltelijk) gepoft dan kan je het van het vuur halen.

“Niet schrikken, pompoenpitten poffen bij hitte. Dit geeft ze een lichte ‘pof-smaak’ en dat is een leuke toevoeging aan het gerecht.”

Stap 3

Doe de ingredienten voor de dressing in een schaal en klop het met een garde tot een glad mengsel. Pak een plukje rucola per persoon en maak dit aan met de dressing. Leg op elk bord met plakjes biet een pluk rucola.

Stap 4

Brokkel de geitenkaas en strooi wat van de pitten over de borden. Vervolgens rasp je de oude kaas erover en maak het dan af door nog een kleine beetje peper over het gerecht te malen. Enjoy!

 

Bekijk ook onze andere recepten en gerelateerde posts (wijn!) op onze Food pagina.

Wil je op de hoogte blijven en meer zien van onze reizen, uitstapjes en kookcreaties? Volg ons op social media, waaronder INSTAGRAM!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.