Aardperensoep

Kerstdiner Inspiratie – Aardperensoep met paddestoelen en truffelolie

Zoals beloofd wordt deze week gewijd aan kerstdiner inspiratie. Vorig jaar kookten wij een 6-gangen diner voor kerst en deze week zullen we dagelijks een van de gerechten posten. Tegen de tijd dat het kerst is heb je voldoende inspiratie voor een heel diner bij jou thuis!

Als derde gang serveerden we een aardperensoep. Om eerlijk te zijn kende ik de aardpeer niet echt. Ik had ze wel eens zien liggen in de winkel, maar het was niet bij me opgekomen om er ook daadwerkelijk eens wat mee te doen. Toen ik op internet op zoek ging naar inspiratie voor een soep met een winterse smaak kwam ik bij de aardpeer uit. Met de nootachtige, aardse en toch licht-zoete smaak past deze soep perfect in het kerstmenu!

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN

  • ½ kilo aardperen
  • 100 gram gemengde paddenstoelen naar keuze (zoals shii-take en oesterzwammen)
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 125 ml room
  • flinke scheut droge witte wijn
  • ½ citroen
  • 1 liter groentebouillon
  • enkele takjes verse tijm
  • enkele takjes verse rozemarijn
  • enkele takjes verse bladpeterselie
  • truffelolie

BEREIDING

Stap 1

Boen de aardperen goed schoon en snijd ze in blokjes. Snijd de paddenstoelen in reepjes en snipper de ui. Verwarm intussen op het fornuis alvast een scheutje olijfolie in de kookpan waar straks de soep in gaat. Was de verse kruiden alvast.

Stap 2

Fruit de ui in de kookpan die je inmiddels op het fornuis hebt staan. Pers de knoflooktenen uit en doe dit erbij. Pluk de takjes tijm en rozemarijn en doe dit ook in de pan, maal er meteen wat peper overheen. Knijp de halve citroen uit boven de pan en blus af met een flinke scheut witte wijn. Nu kunnen de aardperen en de bouillon worden toegevoegd. Breng aan de kook en laat het daarna op een rustig vuurtje doorpruttelen.  

“Truffelolie is prijzig, daar is geen twijfel over mogelijk. Dat is logisch, want truffel is een kostbaar product. Laat je niet verleiden om de goedkoopste truffelolie uit de supermarkt te pakken, want dan koop je namelijk geen truffelolie. Er komt simpelweg geen truffel aan te pas! In de speciaalzaken en horeca-groothandels kun je truffelolie vinden waar truffelaroma en gedroogde truffel aan toe is gevoegd en die zijn van prima kwaliteit. Houd er rekening mee dat je makkelijk €20,- betaald voor een flesje. Je gebruikt het vast en zeker niet dagelijks, dus je doet er ook lang mee. Het is echt een heerlijke toevoeging aan sommige gerechten.”

Stap 3

Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie op het fornuis. Bak hierin de paddenstoelen tot ze gaar zijn, maar ze mogen nog wel wat bite hebben. Het wachten is nu tot de aardperen klaar zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten, maar dat kun je natuurlijk makkelijk controleren door er even in te prikken.

Stap 4

Als de aardperen gaar zijn zet je de staafmixer in de pan en vermaal je het geheel tot een mooie gladde soep. Zet nog even terug op het vuur en roer de slagroom er doorheen. Zodra de soep weer licht borrelt is deze op temperatuur en bijna klaar om te serveren. Snijd de bladpeterselie fijn en maak in elke soepkom een hoopje van de paddenstoelen. Schep de soep rondom de paddenstoelen totdat deze nog net zichtbaar zijn. Strooi een klein beetje bladpeterselie over de kommen en giet in elke kom in een cirkel een heel klein scheutje truffelolie. Enjoy!

 

Bekijk ook onze andere recepten en gerelateerde posts (wijn!) op onze Food pagina.

Wil je op de hoogte blijven en meer zien van onze reizen, uitstapjes en kookcreaties? Volg ons op social media, waaronder INSTAGRAM!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.